เป็ดอบน้ำผึ้ง ทำได้ใกล้เคียงกับ MK
สูตรการทำของเรา
-เป็ด นน. 2 กก
-ผงหมักเป็ดโลโบ 1 ซอง
-เต้าเจี้ยว 1 ชต.
-หอมแดง 1 ชช.
-ขิง 1 ชช.
-รากผักชี 1 ราก
-กระเทียม 2 กลีบ
**** ตำส่วนผสม ขิง กระเทียม รากผักชี หอมแดง โขลกรวมกันให้แหลก แล้วนำไปผสมกับผงหมักเป็ดโลโบและเต้าเจี้ยว คนๆให้เข้ากันพักไว้เพื่อรอยัดในท้องเป็ดและทาตัวเป็ดด้วย
-น้ำผึ้ง 3 ขต.
-ซีอิ๊วขาว 6 ชต.
***-ผสมน้ำผึ่งกับซีอิ๊วขาว พักไว้เพื่อทาตัวเป็ด ที่เหลือก็เอาไว้ทาตอนระหว่างอบเป็ดด้วย
วิธีทำ
1.ล้างเป็ดให้สะอาดด้วยเกลือ โดยเฉพาะในทอ้งเป็ดต้องทำความสะอาดให้ดีๆ ล้างด้วยเกลือหลายๆหนหน่อยก็ดีเพื่อเป็ดจะได้ไม่เหม็นสาบมาก
2.ซับเป็ดให้แห้งแล้วเอาเครื่องที่ตำไว้ยัดลงไปในท้องเป็ด แล้วก็ทาให้ทั่วตัวเป็ดด้วยทั้ง 2 ด้าน ทาให้ทั่วๆๆ เยอะๆๆ เรากักส่วนผสมที่ตำไว้ เกือบ 1 ช้อนชา เอาไว้ไปทำน้ำซอสภายหลังกลิ่นจะได้หอมๆๆ จัดการเย็บท้องเป็ดและคอเป็ดให้มิดชิด บางคนจะเป่าลมใส่คอเป็ดแต่เราไม่เป่าเพราะทำไม่เป็น ขนาดไม่เป่าลมที่คอเราก้อบเป็ดได้หนังกรอบไม่รู้ว่าฟลุคหรือปลาว? ฮา ๆ ๆ
3.นำส่วนผสมของน้ำผึ้งกับซีอิ๋วขาวที่ผสมรอไว้แล้า ทาลงไปบนตัวเป็ดให้ทั่ว แล้วพักเป็ดตากลมไว้ 15 -20 นาที เคล้ดลับของเราคือ เอาเชือกมาร้อยแขวนเป็ด ผึ่งลมไว้ให้หมาดๆมันง่ายแก่การทาซอสต่างๆลงบนตัวเป็ดด้วย
4.ช่วงนี้ก็วอรม์เตาอบไว้เลยที่อุณหภูมิ 220 องศา โดยวอร์มไว้ 20 นาที...ก่อนอบเป็ด
ก็จัดการส่งเป็ดเข้าเตาอบโดยเอาด้านหลังเป็ดอยู่ข้างบนก่อน อบไปประมาณ 15-20 นาที เตาอบของเราใช้เวลาประมาณ 17 นาที
หนังเป็ดก็เริ่มสุกส่งกลิ่นหอมและสีก็กำลังจะดำแล้ว จ๊ากก.....เรารีบเอาน้ำผึ้งที่หมักไว้ที่เหลือมาทาให้ทั่วหลังเป็ด
แล้วก็จัดการกลับเอาด้านทอ้งเป็ดขึ้นมาทาน้ำผึ้งให้ทั่วเป็ดอีกครั้ง..... ขั้นตอนนี้เราจะเอากระดาษฟอยล์มาห่อคลุมปีกเป็ดไว้ทั้ง 2 ปีกเพราะไม่อยากให้ปีกเป็ดไหม้ก่อนเพื่อน ประมาณว่ากว่าเป็ดจะสุก...ปีกก็ไหม้ดำปี๋ไม่น่าทาน อันนี้เราออกความเห็นเองนา หุหุ
...แล้วก็อบต่อไป โดยคราวนี้เราลดไฟลงมาเหลือ 175 องศา อบ 10-15 นาที
5.หลังจากอบด้านทอ้งเป็ดผ่านไป 15+10 นาที (จับเวลา2 ครั้ง) เราก็ทาน้ำผึ้งให้ทั่วเป็ดอีกรอบคราวนี้เราเอาฟอยล์แผ่นใหญ่มาปิดคลุมเป็ดไว้เพื่อกันหนังเป็ดไหม้ก่อนสุก
แล้วเราก็อบเป็ดต่อไป ด้วยไฟ 100 องศา โดยหมั่นเปิดฟอยล์ดูด้วยว่าเป็ดเป็นอย่างไร พออบได้ครบ 1.30-2 ชม ปิดเตาอบ แล้วเราก็เอาเป็ดออกมาพัก...ตากลม....สักครู่ เป็ดที่ได้ในตอนนี้หนังจะไม่กรอบนะคะแถมนิ่มอีกต่างหาก
วอรม์เตาอบเไฟ 220 อีกรอบ...
ส่งเป็ดเข้าเตาอบอีกครั้งคราวนี้อบเพื่อให้หนังกรอบจ้า โดยจะใช้เวลาอบไม่นานแค่ด้านละประมาณ 3-5นาที ถึงตอนนี้ต้องเฝ้าดูเป็ดด้วยนะคะห้ามหนีไปไหน จับตาดูตลอดเวลาเลยจะเห็นหนังเป็ดเร่ิมตึงภายใน3นาที (ถ้าเตาอบร้อนได้ตามอุณหภูมิ 220) ก็กลับด้านเอาด้านท้องขึ้น ด้านท้องนี้อาจใช้เวลาอบหนังมากกว่านิดนึง เพราะมีมันเยอะจัด แต่ก็ต้องจับตาดูไม่ห่างเช่นกัน ไม่อย่างนั้นเป็ดมีสิทธิ็ไหม้ได้ง่าย พาลจะตายตอนจบ
6. พักเป็ดให้เย็นพอสับได้ ก็จัดการสับ โช๊ะ ๆ ๆ เรียงลงจานได้เลย รับรองอร่อย
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น